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本文目录
一 、1 、视频原料
鲜辣椒鲜红色的青椒青椒牛角椒 。
2 、腌制腌制辅料
3 、家常家常食盐
二 、做法做法配比
鲜红辣椒／0Okg ，视频食盐20~22kg，盐水20kg(16Be）折合食盐
约3.84kg
三 、制作方法
1、剪蒂
鲜辣椒进厂 ，剪去辣椒蒂柄 ，洗净 。
2 、剖碎
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约cm2左右的块。
3 、盐渍
100kg辣椒块用食盐20~22kg。入缸（池）盐渍，按层菜层盐，下少上多的方法腌制，盐渍6天 ，前3天每天转缸（池）一次 ，灌入原卤及未溶食盐 。后3天每天打耙一次 。6天后即为咸坯 。
红辣椒的腌制方法 ：
红辣椒780g和一小块从市场买回来以后第一步就是清洗干净 。
把红辣椒一个一个的擦掉水珠 ，还有任何容器（瓶和多工能切菜机）也都用干净的布擦干水珠，否则腌出的红辣椒放不了多久。
把红辣椒和姜切成一小块 ，再放入手动多功能的切菜机把菜切碎。
把切碎的红辣椒和姜加入78g的盐 ，搅拌均匀 。
再把搅拌好的红辣椒，装进玻璃容器中，把多出的水倒出 。
再在玻璃杯口倒入5ml的白酒 ，最后倒上亚麻籽油5ml封杯 。这样好吃的红辣椒就腌好了哦
1 、辣椒洗净 ，去蒂，单边划开 ，除去籽 。糯米面和粘米面按4︰1比例混合 ，加适量盐、花椒面拌匀 ，从开口处填入辣椒里 ，储放罐中 ，密封腌制15-20天，使其发酵变酸 。
2 、锅内放适量菜籽油烧热 ，取出辣椒粑，入锅小火煎至八分熟 ，边煎边压 ，两面煎黄 。
3 、把煎好的辣椒粑放入锅内 ，加少许清水，盖上锅盖小火焖干水份 ，加入调料炒匀即成 。
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